Zupa krem z batatów z mlekiem kokosowym

Składniki (2 osoby):

1/2 litra wywaru z warzyw
1 duży batat
1 cebula
2 cm imbiru
papryczka chili
czosnek
1/2 puszki mleka kokosowego
1 łyżeczka curry
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka suszone oregano
1 łyżeczka suczona bazylia
sól

Batata pokroić w kostkę i gotować w wywarze do miękkości. Cebulę, czosnek, papryczkę chili i imbir drobno posiekać, podsmażyć i dodać do zupy. Na koniec dodać mleko kokosowe i przyprawy. Chwilę gotować wszystko razem. Następnie zrobić krem używając blendera.

Pasztet z cukinii

Składniki:

2 średnie cukinie
2 średnie marchewki
2 małe cebule
3 ząbki czosnku
1/2 szklanki bułki tartej
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki curry
4 jajka
zioła : tymianek, lubczyk, rozmaryn
pieprz, sól

Cukinie i marchewki zetrzeć na tartce na grubych oczkach. Cukinię posolić, odstawić na kilka minut, a następnie odcisnąć. Cebulę i czosnek posiekać i podsmażyć. Jajka roztrzepać. Wszystko połączyć, przelać do formy i piec ponad 1 godzinę w temp. 200 stopni.kładniki:

Super burger z czerwonej fasoli z guacamole

Absolutnie fantastyczne burgery wegetariańskie:)

Składniki (4 burgery):

4 bułki do burgerów
sałata
pomidor
czerwona cebula
sos barbecue

Kotleciki:
2 puszki czerwonej fasoli
1 jajko
100 g bułki tartej
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki chili
świeża kolendra lub pietruszka
sól, pieprz

Guacamole:
2 awokado
2 ząbki czosnku
pół papryczki chili
1 czerwona cebula
1 pomidor
sok z limonki
świeża kolendralub pietruszka
sól

Kotleciki : Fasolę opłukać dokładnie i rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków. Dodać wyciśnięty czosnek, posiekaną kolendrę/pietruszkę i pozostłe składniki. Uformować 4 kotleciki, rozsmarować na ich wierzchu oliwę. Piec w piekarniku 20 minut, obracając na drugą stronę w połowie czasu,

Guacamole: Miąższ awokado rozgnieść widelcem. Dodać sok z limonki, Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i pomidora (bez pestek), wyciśnięte ząbki czosnku, drobno pokrojoną papryczkę chili i kolendrę/pietruszkę.

Burgery: Bułkę przekroić na pół i podgrzać w piekarniku. Na dolnej połówce bułki rozprowadzić sos barbecue, a na górnej cienką warstwę guacamole. Układać kolejno sałatę,  kotlecik, większą warstwę guacamole, pomidora, cebulę.

Komentarz: Świetnie pasują do tego warzywa z piekarnika (pietruszka, seler, batat, ziemniak) upieczone frytki.